	2022. 1. 27. (목)

「백제시대 술 발전을 위한 특별위원회」 업 무 보 고

	농 림 축 산 국

			목 차

Ⅰ. 특위활동 추진경위	1

Ⅱ. 2021년 우리술 육성사업 추진실적 보고	2

Ⅲ. 2022년 전통주 활성화 계획	4

Ⅳ. 세부 전략 방안	5

1. 세분화 전략

2. 대중화 전략

3. 지역화 전략

4. 역사․문화화 전략

5. 기대효과

6. 향후 추진계획

참고자료

1. 충남 전통주 산업 비전 및 전략	8

2. 한산소곡주 등 전통주 산업육성 연구현황	9

3. 충청남도 전통주 산업 종합발전계획(요약)	10

Ⅰ		특위활동 추진경위

□  제329회 정례회(2021. 7. 2.)의「백제시대 술 발전을 위한 특별위원회」 의결에 따른 우리술 육성사업 추진상황과 충남술 활성화 계획에 대한 방향을 보고함

□ 특위개요

❍ 특 위 명 : 「백제시대 술 발전을 위한 특별위원회」

❍ 발의·의결 : 2021. 5. 27.(의안번호 1081호), 2021. 7. 2.(제329회 정례회 의결)

❍ 특위구성 : 특위위원장 전익현(서천1), 부위원장 윤철상(천안5) 등 9인

* 안장헌(아산4), 조승만(홍성1), 조길연(부여2), 방한일(예산1), 김한태(보령1), 김복만(금산2), 김영수(서산2)

❍ 활동기간 : 선임일(‵21. 7월)로부터 2022년 6월 30일까지

❍ 특위목적 : 백제시대 술을 체계적으로 조사·정리하여 발전시킬 수 있는 방안 모색

백제술발전 특위 직무범위
① 백제시대 전통주 복원에 대한 지원 ② 백제시대 전통주 발전 정책에 관한 사업 ③ 백제시대 술 발전 관련 사업추진 근거마련 ④ 백제시대 술 관련 자료와 문서 연구․조사 등

□ 그동안 특위 활동내용

❍ 제1차 회의(제330회 임시회) : 2021. 7. 27. (위원장 및 부위원장 선임의 건)

❍ 제2차 회의(제331회 임시회) : 2021. 9. 13. (주요업무 추진계획 보고)

□ 제3차 특위 회의개요

□ 일   시 : 2022. 1. 27.(목) 09:20 ~ 09:45

□ 장   소 : 도의회 농수산해양위원회 회의실(의회동 303호)

□ 참   석 : 13명

- (특위 9) 특위위원장 전익현(서천1) 등 도의원 9명

- (도   4) 농림축산국장, 농촌활력과장, 농촌산업팀장 등

□ 안   건 : 2021년 우리술 육성사업 추진실적 및 2022년 전통주 활성화 계획 보고

Ⅱ		2021년 우리술 육성사업 추진실적

□ 사업개요

❍ 사 업 명 : 2021년 우리술 활성화 사업

❍ 사업기간 : 2021. 9. ~ 12.

❍ 총사업비 : 38,250천원(도비 100%)

❍ 사업내용 : 충남술 홍보를 위한 각종 홍보프로모션 추진 등

□ 세부 사업내용

❍ 충남술 TOP10 홍보

- (행사내용) 2021 코엑스 홍보부스 2개 운영(충남술 TOP10 제품 전시 및 시음 홍보, 10% 할인판매, 술잔 등 굿즈 판매)

- (추진성과) 행사장 총 35,000명 방문, 매출액 5,398천원

❍ 충남술 ‘온라인 랜선투어’

- (행사내용) 충남 양조장 10곳 유튜브 홍보영상 제작

- (추진성과) 양조장 영상투어를 통한 양조장 홍보, 총 조회수 1,286회

❍ 전통주 소매점 연계 충남술 팝업스토어 진행

- (행사내용) 행사장 4곳에서 충남술 TOP10 시음행사 및 판촉홍보

- (추진성과) 제품 호감도 상승, sns를 통한 제품 리뷰 증가

술술상점 인스타	주류사회 충남술 TOP10 포스터
애금주호 인스타	한국술보틀숍 인스타

❍ 네이버 커머스를 통한 충남술 TOP10 온라인 판촉전

- (행사내용) 2회에 걸친 네이버 쇼핑 충남술 기획전 라이브 방송

- (추진성과) 실시간 방송 참여자 총 1,300명 이상

네이버 커머스 라이브 방송

Ⅲ		2022년 전통주 활성화 계획

□  선택과 집중을 통한 충남의 대표 명품전통주「백제술」개발 필요

< 2022년 충청남도 전통주 산업발전 정책방향 및 실행과제>

산업 분석

❍ 충남 현황

- 충남은 전국에서 지역특산주 경영체가 가장 많은 지역(전국 대비 충남 20.0%, 충북 17.1% 순)

- 충청남도 지역전통주산업 육성 지원에 관한 조례(제4997호, 2016. 2. 22. 제정, 2021. 7. 20.일부 개정)를 통한 전통주 지원의 정책적 근거 마련

- 조례에 근거한 우리술 활성화 사업을 통해 충남 전통주 판매 활성화 및 인지도 제고 노력

- 「백제시대 술 발전을 위한 특별위원회(백제술발전특위)」발족(2021. 7. 2.)으로 전통주에 대한 체계적 조사, 행정지원 강화 등을 통한 전략적 육성방안 모색

Ⅳ		세부 전략 방안

□ 세분화 전략

❍ [추진배경] 충남 전통주 입문자용 정보 제공 필요

❍ [실행계획] ① 전통주 취향 유형 검사지 제작

- 개인의 기호가 세분화 되면서 커피도 체인점 보다는 로스터리 카페가 유행, 주류도 소규모 수제 생산을 위주로 다품종화 추세

- 전통주 추천을 위한 검사지로 본인의 취향 확인 가능

* 예 : 쌀품종, 바디감, 단맛, 아로마, 밸런스, 탄산 등

❍ [실행계획] ② 전통주 지도 제작

- 자신의 취향에 맞는 전통주를 한눈에 파악할 수 있는 지도 제작

- 전통주에 걸맞는 안주 매칭 정보 제공

□ 대중화 전략

❍ [추진배경] MZ세대의 혼술과 홈(home)술 트렌드 반영

❍ [실행계획] ① 저용량, 소포장의‘한컵주’제품 출시 연구

[저용량 제품 출시 사례]

- 와  인 : 750ml의 제품 절반인 375ml인‘ 하프보틀’ 판매량 상승

- 맥  주 : 250ml 미니캔 출시    - 위스키 : 200ml 제품 유행

- 전통주 : 국순당‘ 자연 담은 막걸리’ 360ml 출시,

술샘‘ 떠먹는 이화주 막걸리’ 100ml 출시

❍ [실행계획] ② 과일향 첨가 저도수 전통주 제품 연구

[과일향 첨가 저도수 제품 출시 사례]

- GS25 전통주 살리기 프로젝트 : 과일향 첨가 전통주 매출액 30.5% 증가

* 예 : 밤빛머루(머루), 심술7도(포도, 블루베리), 심술10도(자몽, 깔라만시), 술박(수박) 등

□ 지역화 전략

❍ [추진배경] 지역의 브랜드화를 통한 경쟁력 강화로 관광 상품화

❍ [실행계획] ① 전통주 주막(술+숙박) 여행 패키지 개발

- 지역 민박과의 연계로 여행을 통한 전통주 경험과 숙박을 통한 주막 경험 제공

- MZ세대의 여행 패턴에 맞게 여행 어플에 양조장 추가, 스탬프 투어 등의 루트 개발 필요

* 예 : 경북 예천군 삼강주막

❍ [실행계획] ② 지역축제와의 연계를 통한 충남술 집중 홍보

- 태안 빛 축제(2022. 1. 1. ~ 12. 31.)

- 보령해양머드박람회(2022. 7. 16. ~ 8. 15.)

- 계룡세계군문화엑스포(2022. 10. 7. ~ 10. 23.)

- 서천 한산소곡주축제    * 현재 코로나19로 중단

태안 빚축제	보령머드축제
계룡세계군문화엑스포	서천 한산소곡주축제

□ 역사․문화화 전략

❍ [추진배경] 백제술에 대한 대중 인식 부족, 현재 주류관련 스토리텔링 전문가 교육과정은 창업 및 실무를 위한 과정 위주

❍ [실행계획] ① 주역(酒+歷)을 가미한 스토리텔링 홍보물 제작

[주역(酒+歷) 스토리텔링 예시]

- 한산소곡주 : 삼국사기 백제본기 다안왕 11년 흉작으로 인한 소곡주 제조금지, 최초의 조리서 「산가요록」(1449)에 제조방법 기록

- 면천두견주 : 고려 개국공신 복지겸의 딸이 아미산의 진달래꽃으로 술을 빚어 아버지의 병환을 낫게 함

- 계룡백일주 : 조선왕실에서 빚던 술을 인조가 연평부원군 이귀에게 제조기법 하사하여 그 가문에서 대대로 주조

❍ [실행계획] ② 광역 단위 스토리텔링 전문가 교육과정

- 창업 위주의 개인별 교육보다는 광역 단위의 교육과정을 통해 충남술 통합홍보 필요

- 전문 주역(酒+歷) 스토리텔러 양성

□ 기대효과

❍ 충남 전통주 판매 활성화 및 지역 농가 소득향상 기여

❍ 지속적인 우리술 활성화 사업을 통한 충남 전통주 인지도 제고

❍ 지역특산주 산업의 지속 육성을 통해 지역 역량 강화 및 지역경제 발전 이바지

❍ 충남도의 전통주에 대한 지속적인 관심 및 행정지원 강화로 대한민국 대표술로 자리매김

□ 향후 추진계획

❍ 2022년 전통주 활성화를 위한 우선 실행가능한 전략과제 선정

- 술 지도 제작, 전통주 주막여행 패키지 개발, 음식과 술의 조합 응용법 개발 등

❍ 전략과제 실효성 검토 후, 장·단기 과제로 추진

참고 1	충남 전통주 산업 비전 및 전략

□ 비전 및 목표

❍ (비전) 세계적인 명주를 생산하는 국가 전통주 산업의 중심! 충남실현

❍ (컨셉) 전통방식 계승, 현재의 트렌드를 부합시켜, 미래 고부가가치 산업 육성

❍ (목표) 전통주 산업 가치사슬(Value chain) 강화로 농촌경제 블루칩(Blue Chip)확보

⇨ ‘충남의 맛과 멋을 담은’ 지역술 복원 및 원료 공급사슬, 고부가가치 산업화

「백제술」개념정리 (보고자 주)
▸(정리배경) 대체로 우리술 = 전통주 관점에서 이해 → ‘전통주 등의 산업진흥법’의 용어정의 인용 ▸(개념정리) 충남의 전통주 전래로 1,300년전 백제왕실에서 한산 소곡주 음용기록(삼국사기 백제본기) ▸(종합판단) 충남술 모두 존중, 정책대상에 반영하되, ‘백제술’ 은 한산소곡주 등 충남의 명주로 한정 ▸(정책대상) 용어상 ‘전통주’ 범주는 모두 정책대상 → 육성발전, 홍보판촉, 연구개발, 대중소비 등

□ 추진전략

① 지역 농산물 활용을 통한 전통주 산업의 상생․협력체계 구축

② 전통주 품질의 상향 평준화 및 국제적인 품질경쟁력 확보 지원

③ 전통주의 ‘지역브랜드’ 구축 및 관계성 마케팅 강화

④ 전통주의 역사․문화자원을 활용한 스토리텔링, 지속가능성 제고

⑤ 충남의 전통주 산업역량(집적화 등) 강화를 통한 대내외 위상확보

【 충남 전통주 산업 SWOT 분석 】

강점(Strength)	약점(Weakness)
쌀, 인삼, 구기자 등 풍부한 원물확보 용이 지역내 다양한 전통주 계승 및 브랜드 보유 지역 전통주에 대한 다양한 스토리텔링 가능 한산소곡주, 면천두견주 등 지역기반 명주 보유	제조 제조업체가 영세하고, 지역내 파급효과 미흡 전문 인력수급 부족 및 높은 인건비 수준 지역 전통주 가치에 대한 도민의 인식 부족 지역 전통주 산업의 구심점 및 네트워크 미흡
기회(Opportunity)	위협(Threat)
전통주 가치에 대한 재발견 및 정책적 관심 증가 고령화로 인한 건강한 먹거리에 대한 사회적 관심 제고 로컬푸드 관점에서 지역 전통주에 대한 소비자의 선호도 증가 한류 등 한국문화에 대한 국내외 관심 제고	수입산 주류에 대한 높은 소비자 관심 및 선호 농촌 고령화 등으로 전통주 제조기술의 단절과 소멸위험 일반 주류(소주, 맥주 등)에 비하여 낮은 인식 및 대중화 미흡 소비자의 서구식 식생활 및 식습관 변화

참고 2	한산 소곡주 등 전통주 산업육성 연구 현황

□  1500년 전통의 백제술을 대표하는「한산소곡주」연구는 제한적으로 이루어진 반면, 주류의 제도 및 성분연구 중심으로 연구가 이루어짐

▸충남 무형문화재 민속주 : 한산 소곡주, 계룡 백일주, 아산 연엽주, 금산 인삼백주, 청양 구기자주

□ 한산소곡주 관련 연구

□ (1992년) 소곡주의 양조과정 중 술덧 성분과 미생물의 변화 (청주에 가까운 술)

□ (1996년) 한산 소곡주의 시어짐에 관한 연구 (14도에서 41일 보관가능)

□ (2006년) 전통 가양주 실태조사 사업보고서(실태분석)

□ (2006년) 소곡주 공장의 공기로부터 곰팡이의 분리 및 동정 (주정공장의 미생물 자원)

□ (2008년) 소곡주 마을의 관광상품화 방안에 관한 연구

□ (2012년) 도정도에 따른 소곡주의 품질 및 기호도 변이 (도정을 적게 할수록 맛이 좋음)

□ 전통주 관련연구 (산업화 측면)

□ (2008년) 전통주류 지적재산권 현황 및 상표유래 분석

□ (2008년) 소곡주 마을의 관광상품화 방안에 관한 연구

□ (2009년) 전통주의 문화 콘텐츠화 연구

□ (2009년) 수단-목적사슬 이론을 적용한 국내 전통주의 가치구조 분석

□ (2009년) 전통주의 국내외 산업현황 및 세계확 가능성 조사

□ (2012년) 전통주 소비자의 인구통계학적 특성에 따른 전통주 소비행태 연구

□ (2013년) 한국의 주류제도와 전통주 산업

□ (2016년) 지역특산주 산업실태와 정책과제

□ (2020년) 충청남도 전통주산업 종합발전계획 (충남연구원 현안과제)

□ 전통주 관련연구 (제조화 측면)

□ (1996년) 전통주의 제조방법별 발효특성 및 숙성 후 품질편화 비교

□ (1997년) 전통 누룩곰팡이의 연구동향

□ (1997년) 전통 누룩곰팡이의 생화학적 및 양조학적 특성

□ (2010년) 충남지역 주요 전통주의 품질특성 및 생리 기능성 연구

□ (2015년) 밑술 담금방법을 달리한 전통주의 이화학적 특성

참고 3	충청남도 전통주 산업 종합발전계획 (요약) (충남연구원 전략과제)

□ 수립목적 : 지역농산물의 생산‧가공‧유통‧소비 전 과정의 부가가치 창출

→ 지역경제 활성화에 기여할 충남 전통주산업에 대한 도정방향 설정

□ 계획범위 및 주요내용

- 계획년도 : 2021년 ~ 2030년 / 계획지역 : 충청남도 15개 시‧군

※ 충남도 내 전통주(민속주 및 지역특산주)와 관련된 제조업체 및 농업인 포함

- 계획내용 : 전통주 산업육성 → 농가소득향상, 농업‧농촌발전 기여

※ 전통주 산업현황 분석, 세부사업 발굴 → 담당팀 실행가능여부 검토 중

□ 전통주산업 발전 전략목표 및 전략과제

연번	전략목표	추진전략
1	농업연계 및 로컬푸드 촉진	지역농산물 활용을 통한 전통주산업의 상생‧협력체계 구축
2	R&D 및 품질경쟁력 제고	전통주 품질의 상향평준화 및 국제적인 경쟁력 확보
3	유통혁신 및 마케팅 강화	전통주의 지역브랜드 구축 및 관계성 마케팅 강화
4	문화의 계승 및 지속가능성 제고	전통주의 역사‧문화자원을 활용하여 지속가능성 제고
5	전통주산업의 지역역량 강화	전통주 산업역량 강화를 통한 대내외 위상 확보

< 전통주산업 종합발전계획 추진체계도 >

□ 계획 분석결과(운영‧관리 및 투자계획)

- 전통주 산업 육성을 위해서는 전문적인 운영관리 방안 모색 필요

→ 정책추진 지원 중간지원기능 및 민간 거버넌스 확보 필요

⇨ 앞으로, 충남도 주류산업 발전을 위한 정책적 지원체계 마련(신규사업 발굴 등)